38.5AM

說實話，以前看店家煮蛤仔湯如此的容易，沒想到第一次煮蛤仔湯就失敗了。之後便仔細觀察店家的煮法，回家在自己如法炮製一番，果然成功

煮湯前，買蛤仔也是一大學問，聽說要拿兩個蛤仔相互敲擊，聲響越大越好。為何說是聽說呢？因為臉皮薄的皮蛋從來沒試過，誰會想在店老闆面前試這玩意？？會被店老闆瞪瞪瞪吧  不過除了臉皮薄的因素外，如果是在傳統市場購買的話，皮蛋會選擇直接到專門販賣蛤仔的攤位，老闆早就幫客人挑好，客人只要看看哪盤順自己的眼，直接帶回家就好了呀！一點都不用擔心買到的蛤仔會不新鮮，因為老闆是不會拿石頭砸自己的腳地 ^^

材料：蛤仔、老薑、米酒

作法：

1.先將買回來的蛤仔，放入加了鹽的水中(鹽看水量多寡適量加，水要淹過蛤仔)，靜置一晚吐沙。(如果隔天沒有要吃，可以整盆放冰箱冷藏，兩三天內要煮掉喔！)

2.之後用大量清水沖洗，每顆都要洗到喔！！這樣才可以把沙洗乾淨，煮出來的湯就不會底下都是一層沙啦 ^^

3.老薑切絲備用。

4.鍋子裝熱水，加入老薑絲，等到湯有點微黃表示已經將薑的味道煮出來，再放入蛤仔(水量要淹過蛤仔喔！這樣煮出來的蛤仔湯才不會太腥)。

5.耐心等八成的蛤仔都打開後，加入些許米酒，再等全部蛤仔都打開後，就可以關火上桌嚕。

[皮蛋碎碎念]

1.如果蛤仔有洗乾淨，滾得時候會起白色泡泡；洗不乾淨則白色泡泡會夾雜許多沙粒，這時要把泡泡撈乾淨喔！

2.薑一定要選用老薑，皮蛋曾經因為家裡沒有老薑改放嫩薑，煮出來的蛤仔湯腥味就很重。因為薑是老的辣啊 ^^而且切絲會讓薑的味道比較入湯。

[薑的小常識]

老薑與嫩薑．薑的保存法．薑的料理(元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導)