38.5AM

材料：

罐頭菜瓜一罐、碎肉、油蔥酥、紅蔥頭、薑、蝦米、豬五花肉、米酒、醬油、醬油膏、研磨式黑胡椒、香油、八角、冰糖

作法：

1.蝦米泡熱水，菜瓜切末，碎肉加入菜瓜汁及油蔥蘇拌勻備用。

2.薑、紅蔥頭切末，泡好的蝦米切末。

3.起鍋不加油，將醃好的碎肉倒入鍋中翻炒一下，加入薑末去腥味，再加入紅蔥頭和蝦米末，翻炒一下等肉有點熟，加入泡過蝦米的蝦米水，再加入和碎肉等量的水，丟幾顆八角。

4.在3起鍋同時，旁邊可以先川燙豬五花肉(先不切片，整片川燙)，燙個5～10分鐘。撈起沖冷水，順便將雜質洗淨。切1.5公分片(有看過控肉的樣子吧？就切成那樣。)

5.在3大火主滾的同時，將已經好的4放入，並加入醬油及醬油膏，請自己嘗鹹淡。皮蛋加的比例是醬油：醬油膏＝1：1。再加入冰糖，避免死鹹。

6.等到大火主滾後，關小火，煮1小時(這段時間請勿加蓋)。如果你覺得煮太久那至少要煮半小時，如果水沒了，醬汁太鹹的話，加些熱水進去吧！

7.之後關火悶1小時，這步驟很重要，要將豬五花燜熟。

※吃不完，記得在收冰箱前先煮滾一次放涼，才可以收冰箱。再次煮滾主要是殺菌。(中間有人偷吃，記得再滾一次吧：P)除此之外，放涼後，您也可以先分裝成一袋一袋放到冷凍庫，要吃的時候在拿一袋下來退冰，這樣可以保存比較久。此外，如果放冷藏建議湯汁和料分開放，可以保存比較久的時間。

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[皮蛋碎碎念]

今天去市場的肉攤詢問，想要吃有脂肪卻不會太油膩，可用來滷的肉種類。攤商建議使用梅花肉，一般都切成肉片煮火鍋。但切肉塊當滷肉很嫩很好吃喔～這是我是倒冷開水淹過食材，蓋上鍋蓋後大火煮滾，再轉小火滷一小時。不管是五花肉還是梅花肉都很嫩，尤其五花肉的肥肉用筷子夾馬上就碎了，讚