38.5AM

老公家的奶奶最近摘了一大袋自己種的黃金蕃茄給我們，剛好可以給我做梅蜜蕃茄。搜尋過許多資料後，在經過失敗後，這次成功了！！呵呵～開胃、解油膩，真好吃。

材料：

1.一碗公黃金蕃茄

2.話梅10顆(偷懶的話，可以加梅子粉：P)

3.糯米醋(白醋)：水＝0.5：1 (請依據蕃茄的酸度做調整，若蕃茄太酸，醋的量要減)

4.二砂糖 (量與醋量相同)

5.冰水

做法：

1.先篩選大小相同的蕃茄(這樣入味的程度才會相同)，連蒂泡水5分鐘去除農藥，之後用大量清水沖洗。

2.在小蕃茄尾部，用刀輕劃十字。(不是蒂那頭喔！皮會剝不下來。)

3.將水煮沸，把小蕃茄丟入水中，等待幾秒，看到劃十字的地方有點開，就可以馬上把小蕃茄撈到冰水裡。(如果小蕃茄量多，可以分次燙，不過記得保持冰水的溫度喔！若沒熱冷交替，蕃茄會爛爛的，皮就不好剝了。)

4.煮梅汁：將醋與水放入鍋中，加入二砂、話梅，煮開後就可關火，將它放涼。使用之前，先嚐一下味道，若有點酸，記得再加一些糖，不然成品會很酸喔！

5.將梅汁放涼後，就可以把剝好皮的小蕃茄放入密封盒中，在倒入梅汁，放入冰箱冰鎮一晚，就可以吃啦！

[小叮嚀]

1.梅汁最好蓋過蕃茄，這樣每顆蕃茄的味道才會相同，若真的沒辦法淹過，可以將醃製時間分兩半，先正放再倒放。

2.如果成品真的太酸，補救方法就是灑糖後，再放入冰箱冰一下。

3.嚐梅汁味道時，如果覺得有點酸，就一定要加糖，不然梅汁會越放越酸喔！到時成品就會酸到無法補救啦。

4.可以把白醋改成梅子醋，別有一番風味喔！(白醋最好買糯米醋或米醋，不建議買工研醋，因為味道太嗆。)

5.若你買到的蕃茄真的太酸，可以不用加醋喔！用蕃茄本身的酸味就夠了，這樣糖也可以少放，吃的比較健康。不過醃的時間就要延長，大約醃兩天左右，才會入味。

[糖類小知識]

1.二砂較適合熬煮，所以要加熱的就用二砂比較適合，因為二砂經過加熱會有糖香。如果不用加熱，白砂較易溶解，如煮好的綠豆湯或豆漿。

2.如果要讓食物感覺油亮，就可以加冰糖或麥芽糖，如蜜汁雞腿。

[醋類小知識]

1.白醋是用糯米或米做成的，適合麵類食物或顏色、味道清淡食物的沾醬，如水餃。

2.烏醋則除了糯米外，亦添加一些蔬果做成，適合放入羹湯增加香氣，或是做成重口味沾醬，如酸辣湯。